明代文人许次纾在《茶疏》中谈到采茶说:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。”朱权在《茶谱》中从品茶、品水、煎汤、点茶四项谈饮茶方法,认为品茶应品谷雨茶。谷雨是春季的最后一个节气,也是采制春茶的佳期,谷雨茶有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的,一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像古人展开旌旗时的枪,因此被称为旗枪；一芽两嫩叶则像一个雀鸟的舌头,被称为雀舌。民间有谚云“谷雨谷雨,采茶对雨”,谷雨前采摘的茶细嫩清香,味道最佳,故谷雨品新茶,相沿成习。
喜爱香茗的文人雅客有诸多诗句咏之。宋代诗人黄庚在《对客》中说:“诗写梅花月,茶煎谷雨春。”细细品味此诗,其令人沉浸其中的意境是:在轻雾如烟的茶丛中,翠绿鲜嫩的春山野茶很稀少,乃至天色将晚时,还未采满筐。尽管谷雨佳茗难得,但诗人还是迫不及待地招来邻院的客人品新茶。唐代诗人李德裕在《忆平泉杂咏·忆茗芽》中表现的也是一种闲适、淡泊之情:“谷中春日暖,渐忆掇茶英。欲及清明火,能销醉客酲。松花飘鼎泛,兰气入瓯轻。饮罢闲无事,扪萝溪上行。”
宋代王珪《和公仪饮茶》中的诗句“煎须卧石无尘客”,则是体现了茶的幽静与高雅。唐代刘禹锡《陋室铭》中的诗句“谈笑有鸿儒,往来无白丁”,意思是说茶本身就具有一种超凡脱俗的魅力。而王珪的“摘是临溪欲晓人”诗句,点出了茶叶采摘的时候是在溪边,而且清晨的茶最是香美。（卞文志 ）
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