肉末茄子作为一道经典的家常菜，不仅口感丰富，营养丰富，而且做法简单，特别适合在家里做。下面我来介绍一下肉末茄子的家常做法。
所需材料：
1.肉末：200克
2.茄子：500克
3.葱姜蒜末：适量
4.酱油、盐、糖、醋、生抽：适量
5.料酒：2勺
6.淀粉或者面粉：适量
做法：
1.将茄子洗净后，切成指长的段。
2.锅中加油热锅，将茄子段煎至金黄色取出。
3.在锅中加葱姜蒜末爆香后加入肉末，翻炒至变色。
4.加入2勺料酒翻炒均匀。
5.加入适量的酱油、盐、糖、醋、生抽，调味后翻炒均匀。
6.将煎好的茄子放入锅中，翻炒均匀。
7.加少量水，盖上锅盖焖煮5-10分钟。
8.淀粉或者面粉加入适量水调匀，倒入锅中翻炒，使汁水浓稠即可。
9.出锅装盘，撒上葱花做为点缀即可。
小贴士：
1.茄子就算是去掉苦味，还是有一点苦，建议在煎之前用盐水泡30分钟，再用清水冲洗干净，再处理，可以去掉大部分苦味。
2.焖煮的时间不要太长，不然茄子会变成糊状，影响口感。
3.在煎茄子的时候可以加一些盐，也可以让茄子煎出来更香，口感也更好。
4.肉末的选择可以用猪肉和牛肉都可以，根据个人喜好选择即可。
总体来说，做肉末茄子这道家常菜，最重要的是注意火候和调料的搭配，让菜肴更加色香味俱佳。希望这篇文章可以帮助大家做出好吃的肉末茄子。
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